Polonya mutfağı siyasi sınırlarının birçok kez yeniden çizilmesi nedeniyle farklı kültürlerin mutfağından epeyce etkilenmiş. Tam Polonya’ya özgü bir yemek tarifi yapmak oldukça zor. Yediğim yemekler bana daha çok Rus mutfağını tatlıları ise Amerikan ve Fransız mutfağını anımsattı. Çorbalar, keçi ürünleri, av ve kümes hayvanlarından yapılan et yemekleri, Polonya mantısı ve lahana yemekleri mutfağın ana hatlarını oluşturuyor.
Varşova’ya gitmeden önce hem tanıdığım Polonyalılardan hem de internetten nerede ne yemem gerektiği hakkında bolca bilgi edindim. Klasik Polonya yemeklerini de denedim, Polonyalı aşçıların yeniden yorumladığı lezzetleri de tattım. Ayrıca bir akşam farklılık yapıp Sushi bile yedik. Yediğim tüm yemeklerdeki ortak noktalar lezzetli olmaları, büyük porsiyonlarda servis edilmeleri ve sunumlarıyla göz kamaştırmalarıydı.
Platter By Karol Okrasa
Varşova’ya gittiğim ilk akşam yemeğimi Polonya’nın ünlü şeflerinden olan Karol Okrasa’ya ait olan Platter’de yedim. Inter Continental Otel içinde yer alan restaurant, 2013 yılında Michelin’in tavsiye ettiği restaurantlar listesine girmiş. 2012 yılında da ünlü seyahat sitesi TripAdvisor.com tarafından mükemmelliyet sertifikasıyla ödüllendirilmiş.
Platter menüsünü sezonluk olarak değiştiriyor. Başlangıçlar, çorbalar, ana yemekler ve tatlılar olmak üzere kısa ve sade bir menüye sahip. Dekorasyon da da abartıya kaçılmamış. Bordo ve Siyahın ağırlıklı olarak kullanıldığı restaurant açık mutfağa sahip.
Menüden balık çorbası, “Koludzko Goose”u yani böğürtlen soslu ve havuç püreli kazı ve garsonun özellikle tavsiye ettiği çikolatalı sufleyi seçtim. Yemeğe eşlik edecek şarap tercihim de Montes Alpha Merlot 2010 Şili kırmızı şarabıydı. Yemek öncesi şefin ikramı olarak meyve çorbası olarak adlandırdıkları ananas, elma ve kirazlı karışım ikram edildi. Karışık meyve suyuna benzeyen çorbanın üzerindeki hindistan ceviziyle yapılmış köpük ise sunumuna oldukça farklı bir hava katmıştı.
Balık çorbasında fırınlanmış somon etinin yanı sıra siyah mercimek, dereotu, kişniş ve “sour cream” olarak bilinen bir çeşit krema vardı. Her bir malzeme kendi tadını çorbaya çok güzel geçirmişti. Ana yemek öncesi verilen armut sorbesi farklı ama hoş bir tada sahipti. İlk kez denediğim kaz etinin ördek etinden bir farkını pek hissedemedim. Ancak oldukça yumuşak ve lezzetliydi. Havuç püresi ve böğürtlen sosu benim gibi yemeklerde tatlı-tuzlu sevenler için birebirdi. “Dumplings” yani mantı ise daha önce yediklerimden farklı olarak içi herhangi bir malzeme ile doldurulmadan sade servis edilmişti. Çikolatalı sufle ise tavsiye edildiği kadar iyiydi. İçinden çikolata fışkıran kek, kakuleli dondurma ve Polonya’ya özgü bir ot olan Bison Grass ile tatlandırılmış havuç sosuyla hem lezzet olarak hem de görsel olarak başarılıydı.
Bir otel restaurant’ı olmasının üzerine de ünlü bir şef’in fine dining restaurant’ı olması da eklendiği için Platter’da fiyatlar biraz yüksekti. Yinede Türkiye’deki örneklerinin çok daha altında olduğunu söyleyebilirim. Başlangıçlar 19-33 TL, ana yemekler 50-65 TL tatlılar ise 15-19 TL arasında değişiyor. Kırmızı kadeh şarabın fiyatı ise 25 TL idi.
Platter by Karol Okrasa Videosu
Dawne Smaki Restaurant
Polonya yemekleri keşfime ertesi gün “Nowy Swiat” caddesinde yer alan “Dawne Smaki”de devam ettim. Platter’e göre oldukça mütevazi sayılan restaurant’ın menüsüne kuşkonmaz sezonu olduğu için ek yemekler eklenmişti. Bu sefer ki başlangıç tercihim oldukça ilginçti. Polonyalılara özgü soğuk bir çorba olan kırmızı pancar çorbasını denedim. Renk olarak ve sunum olarak oldukça farklı görünse de tadı aynen bizim cacığa benziyordu. İçine yumurta domates ve kuşkonmaz eklenmişti. Rengi sizi ürkütmesin, sıcak yaz günleri için ideal bir çorba olduğu kesin!
Ana yemek olarak pierogi olarak adlandırılan Polonya mantısını tercih ettim. İçinde kuşkonmaz, armut ve keçi peyniri olan Pierogi cacık sos ile servis edilmişti. Tabiki sunum yine göz alıcıydı. Kapanışı ise bizde pek bilinmeyen ancak İngilizcesi rhubarb Türkçesi ise ışgın olan kırmızı saplı bir sebze’nin sosuyla servis edilen cheesecake ile yaptım.
Yemeğe eşlik edecek içki olarak seçiçim ise “Chiechan” isimli Polonya birasıydı.
“Dawne Smaki”de fiyatlar; çorba 9 TL, Mantı 19 TL, Bira 5 TL.
Tadında Seyahatler…
YORUM BIRAKIN