Milano denilince akla birçok ünlü İtalyan lezzeti geliyor. Safran eklenerek yapılan Milano usulü risotto, keke benzeyen ama aslında meyveli bir ekmek türü olan Panettone, İtalyanların küflü peyniri Gorgonzola, lavaşla yapılan sandviçler Piadina, Et Schnitzel’e benzeyen Cotoletta ve delikli kemik anlamına gelen dana incik Ossobuco bunlardan en bilinenleri.
Alba dönüşü Milano’da bir gece konakladık. Vakit dar olunca neyi tatmak istediğimizle ilgili seçici olmak zorundaydık. Akşam yemeğinde ya pane et olan cotoletta ya da dana incik osscobuco deneyecektik. Gelmeden önce ve geldikten sonra sosyal medyadan gelen tavsiyeleri derledik ve sonunda ossobuco denemeye karar verdik.
Ossobuco ve Safranlı Risotto
Dediğim gibi Ossobuco delikli kemik demek. Dananın incik kısmından elde edilir. İlikli kemikli olur. Bu yüzden de delikli kemik olarak adlandırılmıştır. Farklı pişirme yöntemleri vardır. Genellikle şarap ve et suyu ile pişirilir ve yanında Milano usulü risotto veya polenta ile servis edilir. Milano usulü risotto ise safranla yapılıyor. Bu sebeple rengi sarımsı oluyor. Safranın risottoya eklenmesi hikayesi de ilginç.
Safran eskiden boya olarak kullanılırmış. 16. yy’da bir cam ustası bir katedralin camlarını boyamak için safran kullanıyormuş. Kızını evlendirdiği damadına şaka yapmak amacıyla düşünde yapılan risottonun içine de safran katmış ve ilk başta davetliler tarafından yadırganan bu durum risotto tadıldıktan sonra Risotto Alla Milanese efsanesine dönmüş.
Antica Trattoria Della Pesa
Ossobuco en iyi nerede yenir diye araştırdığımızda en çok Antica Trattoria Della Pesa’nın bu konuda çok başarılı olduğunu öğrendik. İtalya’ya gitmeden önce rezervasyonumuzu yaptırdık. Rezervasyonu 7:30’a yapmıştık. Gittiğimizde mekanda sadece 1-2 masa doluydu. Yarım saat sonrasında ise tüm masalar doldu.
Klasik İtalyan ambiyasına sahip güzel bir restoran Della Pesa. Geleneksel Milano yemeklerinin hepsi mevcut menüde. Bizim tercihimiz önceden belli olduğu için hemen ossobuco siparişimizi verdik. Öncesinde de ortaya rezene salatası istedik. Yemeğe eşlik etmek üzere de kırmızı ev şarabı istedik.
Yemeklerimiz fazla beklemeden tüm ihtişamı ile geldi. Zaten servis baya hızlıydı Della Pesa’da ve masalar sürekli dolup boşalıyordu. Diğer masalara gelen yemeklerde de aklım kalmadı değil. Özellikle cotoletta yani et schnitzeli denemeyi çok istedim ama ossobuco oldukça büyük porsiyondu. Yumuşacık lokum gibi pişmiş ete hepimiz bayıldık. Sosu da aşırı lezzetliydi ve hatta ekmek bandırdık. Yanında servis edilen Risotto Alla Milanese’yi de böylece denemiş olduk. Açıkçsı bu risotto çok da benim damak zevkime uygun diyemeceğim.
Milano’ya giderseniz bu restoran ossobuco yemek için iyi bir adres olacaktır. Ancak fiyatlar biraz yüksek. Örneğşn Ossobuco’nun fiyatı 40 Euro’ydu.
http://www.anticatrattoriadellapesa.com/
YORUM BIRAKIN